Consejos y trucos
de cocina

Elegir sus ciruelas pasas

De forma clásica, las ciruelas pasas de Agen se venden en el comercio enteras o deshuesadas, en función de su calibre, es decir, de su tamaño. El calibre está definido por dos cifras, que corresponden al número mínimo y al número máximo de frutos contenidos en 500 g. Así, un calibre 33/44, por ejemplo, significa que la bolsa contiene entre 33 y 44 frutos por 500 g. Un calibre 66/77 contiene entre 66 y 77 frutos por 500 g. Cuanto más pequeñas sean las cifras que designan el calibre, mayores serán los frutos individualmente, ya que se necesitan menos frutos para hacer el mismo peso. Para ayudarle a adaptar las ciruelas pasas a la utilización que desea hacer de ellas, se utilizan igualmente adjetivos (Gigantes, Muy Grandes, Grandes,...). Buena degustación.
Esperamos que la siguiente tabla le ayude a comprender y a adaptar sus ciruelas pasas a la utilización que desea hacer de ellas. Buena degustación…

Calibre (número de frutos en 500g) Otra denominación comercial Utilización
Pueden prevalerse de la denominación Ciruelas pasas de Agen bajo condiciones de conformidad con el pliego de condiciones del IGP 28/30 Frutos de boca, Ciruelas pasas rellenas, Ciruelas pasas al alcohol
33/44 Gigantes
44/55 Muy Grandes
55/66 Grandes Guarnición, compota, zumo Saft
66/77 Medianas
No tienen derecho a la denominación Ciruelas Pasas de Agen 77/88 Pequeñas
Las diferentes especialidades a base de ciruelas pasas

La ciruela pasa de Agen es una golosina en sí, que presenta la ventaja de poder utilizarse todo el año. De pequeño tamaño, fácil de transportar, natural, energética y deliciosa, es el asociado ideal del picoteo y combate eficazmente las “hambrecillas” (en la oficina, en la escuela, durante las actividades deportivas o de ocio...). Pero es igualmente un maravilloso producto para trabajar en cocina. Adaptado, tanto a las recetas tradicionales o de “terruño”, dulces o saladas, como a las exigencias actuales de una cocina moderna, asociando equilibrio alimentario y golosina.

Se la puede encontrar en tiendas bajo diferentes formas, las cuales se adaptarán perfectamente a su creatividad culinaria. Según la receta a preparar, podrá orientarse hacia :

Las cremas, mermeladas y pastas de ciruelas pasas.
Están fabricadas a base de ciruelas pasas, generalmente de pequeño calibre. Son ideales para la elaboración de postres, salsas, entremeses, productos lácteos o tostadas en el desayuno o la merienda... o para rellenar ciruelas pasas de Agen una vez deshuesadas (cf. “¿Cómo deshuesar las ciruelas pasas sin abrirlas?”)
Las compotas de ciruelas pasas
Preparadas a partir de pequeñas ciruelas pasas, pueden combinarse admirablemente con queso fresco, arroz o sémola con leche. Los mas gourmands podrán incluso añadir canela o vainilla.
TLas ciruelas pasas con sirope
Son ciruelas pasas rehidratadas, puestas en lata o en tarro con un sirope. Muy prácticas para el postre o el desayuno.
Las ciruelas pasas al alcohol (vino, aguardiente, Armañac…)
Son ciruelas pasas que se ponen a macerar en un licor alcoholizado. Delicioso como digestivo después de una buena comida o con el café.
Los zumos de ciruelas pasas
Son muy apreciados en el marco de una alimentación dietética o durante una actividad deportiva. La ciruela pasa en la alimentación del deportista
El aceite de almendras de ciruelas pasas
El aceite de las almendras de ciruelas pasas se obtiene por la primera presión en frío de las almendras que se encuentran en el interior de la ciruela pasa. Posee unas excepcionales características aromáticas.
¿Cómo conservar sus ciruelas pasas una vez abierto el envase ?

Disponibles todo el año y poco frágiles, estos frutos secos no plantean ningún problema de conservación y se preservan muy bien en su embalaje original, en un armario, a temperatura ambiente, antes de la apertura del embalaje. Una vez abierto éste, puede conservarlas varios días en una caja hermética, en el cajón de verduras del frigorífico, a fin de preservar su suavidad. En efecto, situada en un entorno seco, la ciruela pasa tendrá tendencia a deshidratarse. Si este fuera el caso, puede devolverles su suavidad de origen sumergiéndolas unos minutos en agua a punto de hervir. Puede añadir té (a la bergamota, por ejemplo), especias, agua de azahar, extracto de vainilla u otras especias al agua de rehidratación, para aportar a sus ciruelas pasas un toque de exotismo.

¿Cómo deshuesar ciruelas pasas sin abrirlas ?
Para rellenarlas, por ejemplo…

Si compra ciruelas pasas con hueso y desea deshuesarlas sin abrirlas (para rellenarlas, por ejemplo), corte la punta del fruto y, con ayuda de un instrumento fino bien limpio que pueda servir de pinza (pinza de depilar, pinza de electricista, tijeras,...), agarrar el hueso del interior del fruto y retirarlo delicadamente en sentido de la longitud. Con ayuda de una manga pastelera, puede entonces rellenar la ciruela pasa con el relleno que desee (queso fresco con hierbas, ganache de chocolate,...)