... DE MINERAUX, ... :

- Le fer :
La teneur en fer du pruneau d'Agen contribue au maintien d'un niveau de fer sérique convenable, notamment chez la jeune fille et la femme enceinte et participe à la captation de l'oxygène dans le sang.

- Le potassium :
Associé à un taux bas de sodium (4mg pour 100g), le potassium confère au pruneau d'Agen des propriétés diurétiques naturelles et active les échanges cellulaires

- Le magnésium :
Le pruneau en contient 45mg pour 100g. Il contribue utilement à la couverture des besoins de l'organisme.

- Le calcium et le bore
Le pruneau d'Agen contient environ 50mg /100g de calcium et 1 à 2mg/100g de bore. Ces deux minéraux jouent un rôle important dans le processus de calcification osseuse

- mais aussi des traces de zinc, manganèse, cuivre ; nickel, cobalt, iode et fluor.

... ET DE VITAMINES :

Le pruneau est un véritable "cocktail" de vitamines, anti-oxydantes notamment (provitamine A, vitamine E, vitamine C,…). Très recherchées pour leurs propriétés protectrices, elles piègent les radicaux libres, véritables " toxines " qui entraînent rides, perte d'élasticité de la peau, dégénérescence cellulaire,…
L'étude menée par l'équipe du Pr. R. PRIOR de l'Université de Tufs à Boston a permis de mettre au point l'indice ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) qui permet de mesurer la capacité d'absorption des radicaux libres des fruits et légumes et de les comparer.
Les résultats de ces recherches mettent en avant que le pruneau possède la plus forte capacité d'absorption des radicaux libres devant tous les fruits et légumes. (cf. le tableau sur la capacité d'absorption des radicaux libres).