On distingue 3 types d'entreprise de transformation :
- les coopératives. Elles prennent en charge 44 % de la récolte.
- les entreprises privées. Elles prennent en charge 55 % de la récolte.
- les producteurs/transformeurs. Ils prennent en charge 1 % de la récolte.

Par rapport à 1963, date de création du BIP, le volume des ventes de pruneaux a été multiplié par 5 en 50 ans (France + Export).
Cette évolution remarquable est certes imputable aux qualités intrinsèques du pruneau d'Agen et au développement des marchés mais également au dynamisme des acteurs de la filière qui, en se dotant dès 1963 d'une structure interprofessionnelle, se sont donnés les moyens de développer la notoriété de leur produit par le biais d'une politique de communication ininterrompue.