La taille de formation est une opération fondamentale et délicate.
Elle prépare l'arbre à la production qui n'interviendra que la sixième année.

La taille de fructification, en réduisant le volume des branches :
- Permet d'assurer la formation de l'arbre et élimine les pousses inutiles.
- Permet au soleil de mieux pénétrer l'arbre et assure la maturité des fruits en même temps qu'un bon état sanitaire.
- Diminue le nombre de fruits et favorise une production plus homogène, de meilleure qualité (fruits de gros calibre) et d'un meilleur rendement.
- Facilite la réalisation des traitements, augmente leur efficacité à quantité égale et permet de limiter leur nombre.