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L'agréage |
| C'est l'étape qui consiste à contrôler,
dès leur arrivée à l'usine, la qualité des pruneaux livrés par
le producteur au transformateur. Un cahier des charges très
précis, défini par l'U.E., permet de n'accepter que les meilleurs
pruneaux. Celui-ci fixe notamment le taux d'humidité (23 % maximum),
la nature et la proportion de défauts réputés inacceptables.
Ainsi, seuls les plus beaux pruneaux passent cette étape de
sélection. Cette étape est très importante pour
le producteur car elle détermine la qualité de
sa production et intervient dans le calcul du prix auquel elle
lui sera payé. |
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