[Portrait d'un fruit musclé] - [Dossiers thématiques] - [Recettothèque] - [Photothèque] - [Liens] - [Contact] - [English]
[l'Agréage] - [le Calibrage] - [le Stockage] - - [la Réhydratation] - [le Conditionnement]
 

Histoire
De la prune au pruneau
La Transformation
IGP : le pruneau d'Agen, le fruit sous signe officiel de qualité


Fiche infos  

 

 
 
     [les entreprises]
Le stockage
Une fois séchés, les pruneaux doivent être stockés pour être vendus tout au long de l'année. Il faut donc les conserver dans un local isotherme (6°C et 70% d'hygrométrie) et à l'abri de la lumière. Le stockage se fait dans de grandes caisses de bois appelées "palox" permettant le passage de l'air. Celles-ci sont entreposées dans de grandes chambres froides.