Chuletas de Cerdo rellenas con Ciruelas pasas de Agen


4 personas
Ingredientes :
250 g de ciruelas pasas de Agen
2 manzanas peladas
4 chuletas de cerdo gruesas
sal, pimienta
1 pellizco de nuez moscada
50 g de mantequilla
perejil
1 taza de caldo
Preparación
Poner en remojo las ciruelas pasas de Agen en agua caliente. Cortar en finas láminas las manzanas. Tomar las chuletas de cerdo gruesas, previamente abiertas en 2 por el carnicero. Rellenar los lados con las manzanas sazonadas con sal, pimienta y nuez moscada. Rehogar las chuletas por cada lado en la mantequilla y cocinar en una cazuela 1/2 hora por cada lado, a fuego medio. A media cocción, mojar con el caldo y añadir las ciruelas pasas escurridas. Poner las chuletas y las ciruelas pasas en una fuente de servicio caliente. Ligar la salsa con una mantequilla a punto de pomada (trabajar juntas una cucharada de postre de mantequilla y una de harina). Cubrir las chuletas con esta salsa y perejil picado