Conejo con Ciruelas pasas de Agen


4 personas
Ingredientes :
1 conejo
400 g de ciruelas pasas
50 g de mantequilla
1 litro de vino blanco seco
1 vaso de vinagre
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla, 1 zanahoria y 1 chalota picadas
1 ramillete de hierbas
sal, pimienta
Preparación
La víspera, poner en adobo el conejo troceado en una terrina que contenga: el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y la chalota picadas, el ramillete de hierbas, sal y pimienta. Tras 12 horas en adobo, escurrir el conejo. Dorar los trozos en una sartén con la mantequilla. Colar el adobo y reducirlo un cuarto en una cazuela a fuego fuerte. Verter el adobo sobre el conejo y añadir las ciruelas pasas previamente hinchadas en agua templada.