Crema de Anguilas con Ciruelas pasas

Phototèque BIP

4 personas

Preparación : 15 minutos
Cocción : 4 minutos
Ingredientes :
250 g de carne de anguila ahumada
250 g de filetes de pescado blanco (pescadilla, bacalao, lubina...)
200 g de nata
4 claras de huevo
1 chalota
12 ciruelas pasas deshuesadas
1 cucharada sopera de mostaza 1
pellizco de nuez moscada,
sal, pimienta.
Preparación
Picar finamente la carne de los pescados con la chalota. Añadir las claras de huevo batidas, la mostaza, sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada. Incorporar la nata muy fría y 8 ciruelas pasas picadas. Repartir la preparación en 4 ramequines untados con mantequilla. Hornear tapados durante 4 min, interrumpiendo la cocción a la mitad del tiempo para que la cocción sea más homogénea. Desmoldar en platos y colocar encima una ciruela pasa previamente hinchada con vino tinto.