Estofado de Ternera con Ciruelas pasas


4 personas
Ingredientes :
700 g ragú de ternera desgrasado en trozos
2 chalotas cortadas en 2
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 lonchas picadas de beicon sin piel
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas soperas de harina
2 vasos de vino tinto
½ L de caldo de buey
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
150 g de ciruelas pasas para deshuesar o deshuesadas
100 g champiñones de París cortados en dos
1 ramillete de hierbas, sal, pimienta gris molida, finas hierbas frescas.
Preparación
Rehogar en aceite los trozos de ternera a fuego fuerte hasta que estén bien dorados. Añadir las chalotas, el beicon, el ajo, el vino, el caldo, el concentrado de tomate, las finas hierbas y sazonar. Llevar a ebullición removiendo y tapar. Dejar cocer a fuego suave durante 1h 1/2. Añadir las ciruelas pasas y los champiñones y dejar cocer otros 30 min. Retirar el ramillete de hierbas y decorar con finas hierbas frescas.