Foie Gras de Pato a la sartén con Vinagre Balsámico


4 personas

Cocción : 15 minutos
Ingredientes :
1 hígado de pato crudo de 500 g
12 ciruelas pasas
2 bolsitas de té
vinagre balsámico
panceta curada
Preparación
1/ Cortar la panceta ahumada, extenderla entre dos placas de cocción, hornear a 180° durante 15 minutos
2/ Poner en remojo las ciruelas pasas una noche en una infusión de té
3/ Preparar un caramelo rubio con 50 g de azúcar, desglasar con ½ vaso de vinagre balsámico, cocer durante 2 minutos, salpimentar
4/ Rehogar las ciruelas pasas en la salsa y reservar
5/ En el último momento, filetear 8 escalopes de hígado, saltearlos en una sartén muy caliente sin materia grasa 3 minutos por cada lado
6/ Disponer 2 lonchas por persona, cubrir con la salsa y añadir la panceta seca.