Fricassé de Hígado de Ave con Ciruelas pasas


4 personas
Ingredientes :
500 g de higaditos
500 g de ciruelas pasas de Agen " grandes "
100 g de panceta ahumada cortada fina
1 vaso de vino blanco seco
1dl de nata
1 vaso de licor de Coñac
Sal, pimienta
Preparación
Poner en una cazuela las ciruelas pasas de Agen con el vino blanco y el coñac y cocerlas 10 min a fuego suave. Limpiar los hígados y cortarlos en dos. En una sartén, con una mezcla de aceite y mantequilla, dorarlos a fuego fuerte dándoles la vuelta de cuando en cuando. Salpimentar y freírlos durante 20 min. Al mismo tiempo, dorar en una sartén la panceta ahumada cortada en cubos. Una vez que los hígados están hechos, añadirles la panceta ahumada y las ciruelas pasas con el zumo de limón. Dejar 15 min más a fuego lento.