Helado de Caramelo con Ciruelas pasas


6 personas
Ingredientes :
3/4 litros de leche
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
150 g de azúcar
200 g de nata
6 cucharadas soperas de caramelo líquido
2 docenas de ciruelas pasas de Agen grandes
1 vaso de Armañac
Preparación
Hervir la leche con la vainilla y dejar en infusión durante 10 min. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, verter la leche caliente poco a poco diluyendo. Llevar a fuego suave sin cesar de remover hasta que la mezcla espese, sin dejar que llegue a hervir. Cuando la crema cubre la cuchara, retirar del fuego, añadir el caramelo y la nata. Dejar enfriar. Hinchar las ciruelas pasas en el armañac. Servir el helado en bolas con las ciruelas pasas, regando todo a voluntad con un chorrito de Armañac