Brochetas de Cordero Agenesas

Phototèque BIP

4 personas
Ingredientes :
600 g de paletilla de cordero
250 g de panceta ahumada
200 g de ciruelas pasas "grandes"
2 cucharadas soperas de aceite Sal y pimienta
1 Kg de albaricoques maduros
1/3 de litro de vinagre de vino viejo
1 chalota
1 cucharada de café de jengibre
1 pellizco de 4 especias
150 g de miel líquida
Preparación
En una cazuela, estofar a fuego lento la chalota pelada y picada, el jengibre, el vinagre, las especias, la miel y los albaricoques. Dejar a fuego lento ½ hora, removiendo. Al final de la cocción, aumentar el fuego a fin de obtener una mermelada. Deshuesar las ciruelas pasas. Cortar la carne en cubos, salpimentar. Cortar la panceta ahumada en trozos. Formar las brochetas alternando cordero, ciruelas pasas y panceta. Asar en la barbacoa 5 min por cada lado. Servir muy caliente con la mermelada