Melocotones y Ciruelas pasas Escalfados


4 personas
Ingredientes :
8 melocotones blancos maduros a punto para el sirope:
- 500 g de agua
- 250 g de azúcar
1 vaina de vainilla para el sabayon:
- 6 yemas de huevo
- 1 dl de vino de Sauternes
- 1 cucharada de azúcar en polvo
Para la guarnición decoración:
- 40 frambuesas
- 12 ciruelas pasas de Agen " muy grandes"
- almendras laminadas
Preparación
Poner a remojo las ciruelas pasas en agua caliente 2 min. Sumergir los melocotones 8 segundos en agua hirviendo y, seguidamente, en agua fría para separar la piel. En una cazuela, poner el agua y el azúcar con una vaina de vainilla. Cuando el sirope hierve, sumergir los melocotones. Cubrirlos con un paño y dejar cocer 5 o 6 min. Retirar la cazuela del fuego, dejar enfriar y escurrir. Preparar el sabayón. En una cazuela, poner las 6 yemas de huevo, añadir el azúcar y el Sauternes. Poner la cazuela al baño maría y batir vigorosamente. Cuando la mezcla se ha hecho ligera y muy espumosa, retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se enfríe. Dorar las almendras en una sartén a fuego medio, removiéndolas con una espátula de madera. Poner 2 melocotones en cada plato y cubrirlos con el sabayón. Añadir por encima las almendras tostadas y poner alrededor una decena de frambuesas y 3 ciruelas pasas.