Rabolet con Ciruelas pasas


6 personas
Ingredientes :
1 Kg de patatas
1 cucharada sopera de harina
1 huevo
350 g de ciruelas pasas medianas
150 g de panceta ahumada
1 puñado de pasas
1 lechuga
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas soperas de vinagre de vino
2 litros de caldo de carne
sal, pimienta.
Preparación
Hinchar las ciruelas pasas en un poco de agua templada y deshuesarlas. Lavar las pasas. Pelar las patatas y rallarlas finas en juliana. Picar la panceta en trozos no muy pequeños. Mezclar los ingredientes: panceta, patatas, ciruelas pasas y pasas. Añadir el huevo entero batido con la harina. Salpimentar. Formar un pan con esta pasta y disponer esta preparación en un paño. Anudarlo sólidamente. Sumergirlo en el caldo frío, llevarlo a ebullición y dejar cocer 2 horas a fuego suave. Servir con una ensalada generosamente sazonada con una vinagreta compuesta por 3 cucharadas de aceite, sal, vinagre, ajo aplastado y pimienta molida. El rabolet se sirve igualmente como legumbre de acompañamiento, cortado en lonchas, con la carne del cocido.