Salmón relleno con Ciruelas pasas


4 personas

Preparación : 20 minutos
Cocción : 20 minutos
Ingredientes :
600 g de filete de salmón en una loncha gruesa
15 g de mantequilla
200 g de cebolla (preferentemente roja)
80 g de cacahuetes (aperitivo)
350 g de ciruelas pasas
15 cl de vino blanco seco
1 cucharada sopera de aceite
2 limones,
sal, pimienta, cebollino
1 cucharada sopera de huevos de lumpo rojas
Preparación
Precalentar el horno a termostato 7 (210° C). Lavar y secar el salmón. Abrirlo en dos mitades, en sentido del grosor. Machacar los cacahuetes en trozos no muy finos. Deshuesar y picar las ciruelas pasas. Picar las cebollas y dejarlas que cojan color en la sartén con la mantequilla. Añadir 10 cl de vino. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 5 o 6 min removiendo de vez en cuando. Incorporar los cacahuetes. Cortar los limones en rodajas finas y disponerlas en una bandeja para horno. Poner una loncha de salmón por encima. Salpimentar y untar con la preparación de las ciruelas pasas. Tapar con la segunda loncha de salmón y salpimentar. Untar con aceite. Verter el resto del vino y 5 cl de agua en la bandeja y hornear durante 10 min. Servir adornado con huevas de lumpo y cebollino finamente picado.