Solomillo de Ternera Cirano


6 personas
Ingredientes :
1 kg de lomo de ternera
250 g de ciruelas pasas de Agen “muy grandes”
3 cucharadas de aceite
1 lata pequeña de mousse de foie gras
1 vaso y medio de vino de madera
1 cucharada de harina sal, pimienta, unas hojas de berros
Preparación
Abrir las ciruelas pasas a lo largo y retirar el hueso. Reemplazar los huesos por una cucharada de mousse de foie gras. 40 min antes de servir, calentar el aceite en una cazuela poner a cocinar el redondo. Espolvorear con harina, mojar con el vino de Madera y medio vaso de agua. Salpimentar y tapar. Dejar cocer 20 min. Añadir delicadamente a la salsa las ciruelas pasas rellenas alrededor del redondo y dejar cocer otros 10 min. En el momento de servir, cortar el redondo en lonchas, ponerlas en una fuente de servicio caliente, disponer las ciruelas pasas alrededor y decorar con berros.