Tajine de Cordero con Manzanas y Ciruelas pasas


6 personas
Ingredientes :
1,2 Kg de paletilla de cordero
½ cucharada de café de jengibre en polvo
1 pellizco de azafrán
½ cucharada de café de canela en polvo
4 granos de cilantro
sal, pimienta
1 dl de aceite
2 dl de agua
500 g de cebolla
300 g de ciruelas pasas de Agen
3 manzanas grandes
1 cucharada sopera de miel líquida
Preparación
Pedir al carnicero una paletilla de cordero deshuesada y cortada en cubos. Mezclar el jengibre en polvo, el azafrán, la canela en polvo, las granas de cilantro, la sal y la pimienta. Añadir un poco de aceite y agua. Untar cada rozo de carne con un poco de esta mezcla y poner los trozos en una cazuela con 200 g de cebolla picada. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 2 h. Añadir 300 g de cebolla y, después de otra media hora de cocción, retirar la tapa para dejar reducir la salsa. Añadir las ciruelas pasas de Agen y dejar cocer otra 1/2 h. En una cazuela, cocer las manzanas peladas y cortadas en gajos. Una vez transcurridas las 3 h de cocción, poner la carne y las cebollas en una fuente de servicio caliente. Disponer alrededor las manzanas y las ciruelas pasas de Agen. Añadir la miel al jugo de cocción: remover y servir aparte, en una salsera.