Tarta de Ciruelas pasas


6 personas
Ingredientes :
250 g de ciruelas pasas de Agen
75 g de azúcar
½ litro de agua
250 g de harina
1 huevo
1 cucharada de café de coñac o de aguardiente
2 cucharadas de café de agua de azahar
½ cucharada de café de sal
150 g de mantequilla
50 g de azúcar para espolvorear
Preparación
Poner las ciruelas pasas de Agen en agua fría azucarada, llevar lentamente a ebullición y dejarlas cocer de 20 a 25 min aproximadamente, hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y deshuesarlas abriéndolas en dos. En una ensaladera, hacer un volcán con la harina y añadir 1 huevo en el centro. Añadir la sal, los aromas, la mantequilla en trozos y amasarlo todo a mano. Con ayuda de un rodillo, extender la masa obtenida y doblarla en cuatro, como una servilleta para té. Extenderla de nuevo haciéndola lo más delgada posible. Cubrir con ella el fondo y los bordes de un molde untado con mantequilla (tortera de 24 cm) como para una tarta. Disponer algunas medias ciruelas pasas. Cubrir con un disco muy fino de masa y llenar el molde con una capa de ciruelas y una capa de masa, alternativamente. Terminar con un disco de masa, el cual se soldará con la masa del borde del molde con un poco de agua. Espolvorear azúcar generosamente, disponer algunos trocitos de mantequilla y hornear en horno suave (termostato 4/5) durante una hora.