Terrina de Conejo de Garenne con Ciruelas pasas


6 personas
Ingredientes :
1 conejo de 1,800 kg aprox.
600 g de carne picada de cerdo
200 g de panceta ahumada en lonchas
3 cebollas
½ vaso de vino blanco seco
2 huevos
3 cucharadas soperas de Coñac
250 g de ciruelas pasas deshuesadas
1 hoja de gelatina tomillo, sal y pimienta
Preparación
Retirar los dos lomos del conejo y cortarlos en tiras. Separar los huesos del resto de la carne y picar ésta con un cuchillo. Mezclar este picadillo con la carne de cerdo picada. Añadir el vino, el coñac, los huevos y las cebollas picadas. Salpimentar y desmenuzar una rama de tomillo. Mezclar bien. Poner en una terrina este picadillo, alternando con los trozos de conejo cortados en tiras, las lonchas de panceta ahumada y las ciruelas pasas. Terminar con el picadillo. Cubrir la terrina y hornearla a termostato 4 – 180° durante 2h 30. Sacarla del horno, Verter por encima del paté la gelatina preparada con una hoja de gelatina ablandada en un poco de agua fría y fundida en un gran vaso de agua. Dejar enfriar la terrina antes de guardarla 24 horas en el frigorífico. Consejo: es importante no olvidar verter la gelatina sobre el paté aún bien caliente. De esta forma, se mezclará completamente con el jugo de la carne.