Crème d'Anguilles Aux Pruneaux

Phototèque BIP

4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients :
250 g de chair d'anguille fumée
250 g de filets de poisson blanc (colin, cabillaud, bar, ...)
200 g de crème fraîche
4 blancs d'oeuf
1 échalote
12 pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de moutarde
1 pincée de muscade,
sel, poivre.
Préparation
Hacher finement la chair des poissons avec l'échalote
Ajouter les blancs d'oeufs battus, la moutarde, du sel, du poivre et une pincée de muscade
Incorporer la crème très froide, puis 8 pruneaux hachés.
Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés.
Faire cuire à couvert pendant 4 mn, en interrompant la cuisson à mi-temps pour que la cuisson soit plus homogène
Démouler sur des assiettes et coiffer d'un pruneau préalablement gonflé au vin rouge.