Feuillantine Au Pain d'Epices

Phototèque BIP

4 personnes
Ingrédients :
Pain d'épices
250 g de pruneaux
1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
275 g de sucre
6 cl d'Armagnac
2 oranges
75 g de beurre
Préparation
Trancher finement le pain d'épices, le beurrer légèrement et le passer au four jusqu'à coloration.
Faire tremper les pruneaux une nuit dans un sirop à l'Armagnac.
Pour la sauce à l'orange : presser les oranges, ajouter 75 g de sucre, 75 g de beurre, donner un bouillon.
Pour confectionner la glace : faire une crème anglaise avec 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre, 1 litre de lait, 6 cl d'Armagnac, ajouter les tranches de pain d'épices en intercalant la glace, disposer quelques pruneaux et napper de sauce à l'orange.