Foie Gras de Canard Poelé au Vinaigre Balsamique


4 personnes

Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 foie de canard cru de 500gr
12 pruneaux
2 sachets de thé
vinaigre balsamique
lard séché
Préparation
1/ Faire trancher la poitrine fumée, l'étaler entre deux plaques de cuisson, cuire à 180° pendant 15 minutes
2/ Faire tremper les pruneaux une nuit dans une infusion de thé
3/ Préparer un caramel blond avec 50 gr de sucre, déglacer avec ½ verre de vinaigre balsamique, cuire 2 minutes, saler, poivrer
4/ Faire revenir les pruneaux dans la sauce et réserver
5/ Au dernier moment, trancher 8 escalopes de foie, les faire sauter dans une poêle très chaude sans matière grasse 3 minutes de chaque côté
6/ Disposer 2 tranches par personne, napper de sauce, et disposer le lard séché