Glace Caramel Aux Pruneaux

Faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser 10 mn
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, verser peu à peu le lait chaud en délayant
Porter sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'à épaississement et en évitant l'ébullition.
Quand la crème nappe à la cuillère, retirer du feu, ajouter le caramel et la crème, laisser refroidir
Faire gonfler les pruneaux dans l'armagnac
Servir la glace en boules avec les pruneaux en arrosant le tout à volonté avec un filet d'Armagnac