Omelette Agenaise


6 personnes
Ingrédients :
6 oeufs
½ cuillerée à café de sel fin
50 gr de beurre
250 gr de pruneaux d'Agen " Moyens "
60 gr de sucre en poudre
Préparation
Faire gonfler les pruneaux dans le thé
Les égoutter et les faire revenir doucement dans 20 gr de beurre
Casser les oeufs dans une jatte, ajouter le sel et une ½ cuillerée à café de sucre
Faire fondre doucement 30 gr de beurre dans une poêle
Battre les oeufs à la fourchette. Les verser dans la poêle en remuant doucement pour cuire régulièrement l'ensemble
Répartir la garniture de pruneaux sur la surface de l'omelette. Saupoudrer avec une partie du sucre
Plier l'omelette en deux, saupoudrer avec le reste du sucre.
Flamber l'omelette en versant une liqueur chaude ou rhum.