Tartare de canard aux Pruneaux dÂ’Agen


4 personnes

Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
2 gros Magrets de canard du Sud-Ouest
8 Pruneaux d’Agen dénoyautés
Persil frais, câpres fraîches, ciboulette
2 Ă©chalotes
4 cornichons
4 jaunes dÂ’Âśufs
Moutarde douce
Sel, poivre
Huile dÂ’olive et vinaigre Balsamique
Préparation
DĂ©graissez les magrets Ă  lÂ’aide dÂ’un couteau Ă  pointe longue.
Taillez les magrets en brunoise au couteau, cubes de moins d’un centimètre.
Taillez en brunoise fine les échalotes, les câpres fraiches et les cornichons et hachez le persil, la
ciboulette et les Pruneaux dÂ’Agen.
Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients taillés et l’assaisonnement à votre convenance et
mélangez le tout avec délicatesse.
Clarifiez les œufs (séparez le blanc du jaune) et incorporez à la préparation.

Dressage
Dans une assiette, faite un dôme à l’aide d’un cercle ou d’une timbale avec la préparation et décorez avec un pruneau sur le dessus.