Terrine de poule faisante fourée aux Pruneaux d'Agen et Foie Gras

Recette de Mme BELLOC Marion

8-10 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 80 minutes
Ingrédients :
• 800 g de filet de poule faisane
• 250 g de chair à saucisse
• 100 g de foie de volaille
• 250 g de foie de canard gras
• 2 oeufs
• 1 grosse échalote hachée
• 6 à 8 pruneaux d’Agen
• 5 cl d’Armagnac
• 15 g de sel fin
• 5 g de poivre
• 1 pincée de 4 épices
Préparation
• Lever les filets de poule faisane, les réserver au frais.
• Hacher la viande récupérée sur la carcasse avec les foies de volaille.
• Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée avec la chair à saucisse, les œufs, l’échalote, le sel, le poivre, les quatre épices et l’Armagnac.
• Filmer le saladier et le placer au frais quelques heures.
• Chemiser la terrine et répartir le foie Gras de Canard et les Pruneaux dénoyautés entre plusieurs couches de farce.
• Cuire au bain-marie à 140°C pendant 2 heures.
• Après cuisson, la mettre sous presse au froid.
• Consommer votre terrine deux ou trois jours après.
• Servez des tranches assez fines accompagnées de salade fraîche, cornichons, confiture d’oignons ou pétales de tomates.