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Desserts / Les Fruits Exotiques

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Les Fruits Exotiques

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  • pruneaux
  • mini bananes
  • fruits de la passion
  • sucre
  • citron
  • beurre
  • rhum

Préparations

  • Faire tremper les pruneaux une nuit dans du rhum.
  • Confectionner un sorbet aux pruneaux et au rhum :
  • Faire un sirop avec 250 gr d’eau, 250 gr de sucre, ajouter ¼ de rhum, 50 gr de pruneaux, turbiner.
  • Pruneaux farcis de crème passion :
  • Confectionner la crème avec :
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre
  • 1 zeste de citron
  • Faire épaissir au bain marie, ajouter 60gr de beurre, mélanger la crème refroidie, farcir les pruneaux.
  • Couper les mini bananes, les faire rôtir dans du beurre et déglacer au rhum.
  • Couper les fruits de la passion en deux, récupérer le jus dans une casserole, ajouter du rhum et le servir chaud dans la coque.
  • Disposer votre assiette de façon harmonieuse en ajoutant un biscuit sec en accompagnement.
 
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Quatre Quart Aux Pruneaux