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  mn
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  mn

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• 8 pêches blanches mûres à point pour le sirop :
  - 500 g d'eau
  - 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille pour le sabayon :
  - 6 jaunes d'oeufs
  - 1 dl de Sauternes
  - 1 cuillerée de sucre semoule
• Pour la garniture décor :
  - 40 framboises
  - 12 pruneaux d'Agen « très gros »
  - amandes effilées

Préparations

Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude, 2 mn. Plonger les pêches 8 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide et détacher la peau.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre avec une gousse de vanille. Lorsque le sirop bout, y plonger les pêches. Les couvrir avec un linge et laisser cuire 5 à 6 mn. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir, puis les égoutter.

Préparer le sabayon. Dans une casserole, mettre les 6 jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et le Sauternes. Placer la casserole dans un bain-marie chaud et fouetter vigoureusement. Lorsque le mélange devient léger et très mousseux, retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Dorer les amandes dans une poêle, sur feu moyen, en les remuant avec une spatule en bois. Dresser 2 pêches par assiette, les napper avec le sabayon. Garnir le dessus avec les amandes grillées et disposer autour une dizaine de framboises et 3 pruneaux.