Croustillante de confit de canard aux pruneaux d'Agen et à la coriandre

Recette de Ecole hôtellerie Toulouse
Pierre-Louis VIEL

4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
8 pruneaux d’Agen IGP
2 cuisses de confit de canard
1 oignon jaune
3 branches de coriandre
6 feuilles de brick
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du Moulin
Préparation
Faites chauffer les cuisses de canard dans leur graisse sur feu doux. Retirez leur peau, désossez-les puis hachez la chair grossièrement.
Epluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 10mn dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive.
Dénoyautez les pruneaux, coupez-les en morceaux.
Mélangez la chair de canard dans un récipient avec l’oignon, les morceaux de pruneaux, les feuilles de coriandre hachées, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200°c, thermostat 6/7.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de préparation à l’extrémité de chaque morceau puis pliez-les comme un samoussa.
Déposez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le reste de l’huile d’olive.
Mettez les croustillants à cuire 10mn au four.
Sortez les croustillants, servez aussitôt avec une salade croquante.