Aal-Terrine mit Pruneaux

Phototèque BIP

4 Personen

Zubereitung : 15 Minuten
Garen : 4 Minuten
Zutaten :
250 g geräucherter Aal
250 g weißes Fischfilet (Seelachs, Kabeljau, Barsch…)
200 g Crème fraîche
4 Eiweiß
1 Schalotte
12 entsteinte Trockenpflaumen
1 EL Senf
1 Prise Muskatnuss,
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fisch und Schalotte fein hacken.
Steifgeschlagenes Eiweiß, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat dazugeben.
Die sehr gut gekühlte Crème fraîche und 8 gehackte Pruneaux unterheben.
Die Zubereitung in 4 gebutterte Auflaufförmchen verteilen.
4 Minuten lang backen, dabei nach der halben Zeit den Backvorgang unterbrechen, damit die Masse homogener gart.
Auf Teller stürzen und mit einer zuvor in Rotwein eingelegten Pruneau dekorieren.