Hase aus dem Poitou in Karotten-Gelee mit Pruneaux d┬ĺAgen

Rezept von Chef Michel Trama

4 Personen
Zutaten :
- 30 g Pruneaux d┬ĺAgen sehr fein gew├╝rfelt
- 4 Pruneaux d┬ĺAgen ganz (zum Dekorieren)
- 300 g Hasenr├╝cken
- 15 g rosa Ingwer
- 8 g Schnittlauch
- 400 g Karottensaft
v2,5 Blatt Gelatine
- 0,5 l Oliven├Âl
- 4 Schnittlauchst├Ąngel
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer

W├╝rzzutaten f├╝r das Oliven├Âl :
- 1 ganzer Sternanis
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
SCHRITT 1 :
Hasenr├╝cken w├╝rzen und in dem mit allen W├╝rzzutaten vermischten Oliven├Âl im Ofen bei 120 ┬░C 2 Stunden lang konfieren.
Erkalten lassen, Hasenfleisch fein zerpfl├╝cken, mit den gew├╝rfelten Pruneaux vermischen.
Ingwer fein w├╝rfeln, Schnittlauch hacken, dann mit dem Hasenfleisch und den Pruneaux vermischen. Abschmecken.

SCHRITT 2 :
Gelatine in einer kleinen Sch├╝ssel mit Eiswasser einweichen.
Den Karottensaft auf 60 ┬░C erhitzen, Gelatine darin aufl├Âsen. Gut umr├╝hren und durch ein Sieb passieren.

SCHRITT 3 :
Hasenfleisch-Mischung auf Suppenteller verteilen und mit dem Karottengelee auff├╝llen. 1 Stunde kalt stellen.

SCHRITT 4 :
Vor dem Servieren jeden Teller mit einer ganzen Pruneau und einem mit Zitrone betr├Ąufelten St├Ąngel Schnittlauch verzieren.