Hühnerleberfrikassee mit Pruneaux


4 Personen
Zutaten :
500 g Geflügelleber
500 g Pruneaux d'Agen "groß"
100 g geräucherter Speck in kleinen Würfeln
1 Glas trockener Weißwein
1 dl Crème fraîche
1 Likörglas Cognac
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pruneaux d'Agen zusammen mit Weißwein und Cognac in einem Topf bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Lebern putzen und halbieren.
In einer Pfanne mit einer Mischung aus Öl und Butter die Lebern bei starker Hitze anbraten, dabei von Zeit zu Zeit wenden.
Salzen und pfeffern, 20 Minuten kochen lassen.
Gleichzeitig in einem Pfännchen den gewürfelten Räucherspeck goldbraun anbraten.
Wenn die Leber gar ist, den Speck und die Pruneaux mit ein wenig Zitronensaft hinzufügen.
Das Ganze bei milder Hitze weitere 15 Minuten ziehen lassen.