Kaninchen mit Pruneaux d'Agen


4 Personen
Zutaten :
1 schöner Hase
400 g Trockenpflaumen
50 g Butter
1 Liter trockener Weißwein
1 Glas Essig
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 feingehackte Schalotte
1 Kräutersträußchen
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Am Vorabend den in Stücke zerteilten Hasen in einer Terrine in einem Ansatz aus Weißwein, Essig, Olivenöl, feingeschnittener Zwiebel, Karotte und Schalotte, einem Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer marinieren. Nach 12 Sunden Einlegezeit das Fleisch abtropfen lassen. Die Stücke in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Marinade passieren und in einem Stieltopf bei starker Hitze um ein Viertel reduzieren. Die Marinade auf das Fleisch gießen und die zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichten Pruneaux hinzufügen.