Rinderfilet "Cyrano"


6 Personen
Zutaten :
1 kg Rinderfilet
250 g Pruneaux d'Agen "extra groß"
3 EL Öl
1 kleine Dose Mousse de Foie gras
1 1/2 Gläser Madeira
1 EL Mehl Salz, Pfeffer, einige Kresseblätter
Zubereitung
Die Pruneaux der Länge nach aufschneiden.
Stein entfernen.
Den Stein durch einen Kaffeelöffel voll Mousse de Foie gras ersetzen.
40 Minuten vor dem Servieren das Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Braten anbraten.
Mit Mehl überstäuben, mit Madeira und einem halben Glas Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern, zudecken.
20 Minuten lang schmoren lassen.
Die gefüllten Pruneaux vorsichtig rund um den Braten in die Soße setzen und nochmals 10 Minuten garen lassen.
Zum Servieren den Braten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Pruneaux rundherum garnieren und mit Kresse verzieren.