Sautierte Entenleber mit Balsamico


4 Personen

Garen : 15 Minuten
Zutaten :
1 Entenleber roh, 500 g
12 Pruneaux
2 Teebeutel
Balsamico-Essig
getrockneter
Speck
Zubereitung
1/ Den Räucherbauch schneiden, zwischen zwei Backofensteinen ausbreiten, im Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen
2/ Pruneaux über Nacht in schwarzem Tee einweichen
3/ Mit 50 g Zucker hellen Karamell zubereiten, mit ½ Glas Basamico-Essig ablöschen, 2 Minuten einkochen, salzen, pfeffern
4/ Die Pruneaux in der Soße erwärmen und warmhalten
5/ Im letzten Moment Leber in 8 Scheiben schneiden, in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten
6/ Pro Person 2 Scheiben anrichten, mit Soße überziehen und mit getrocknetem Speck garnieren