Spie├čchen mit Enten-Magret und Pruneaux

Rezept von Jonathan Houzelle

4 Personen

Zubereitung : 5 Minuten
Garen : 15 Minuten
Zutaten :
2 Magrets von der Ente
300 g entsteinte Pruneaux d'Agen
gehackte Haseln├╝sse
Salz und Pfeffer aus der M├╝hle
Zubereitung
1/ Zubereitung: Die Haut der Entenbrust mit einem Messer rautenf├Ârmig ca. 1 cm tief einschneiden. Die gehackten Haseln├╝sse in einen flachen Teller geben.
2/ Garen: Das Magret bei milder Hitze auf der Hautseite in der Pfanne anbraten, damit das Fett herausschmilzt und die Haut anbr├Ąunt. Sobald es halb gar ist, die Pruneaux d'Agen im ausgelassenen Fett weiterbraten, um sie zu konfieren. Gleichzeitig das Magret in der Pfanne (5 Minuten) oder im Backofen (5 Minuten bei 160 ┬░C) fertig garen.
3/ Anrichten: Das Magret mit der Fettschicht, die sehr fein und gegrillt ist, in gro├čz├╝gige W├╝rfel schneiden. Auf einem Spie├č die konfierten Pruneaux und das gew├╝rfelte Magret aufstecken und das Ganze an der Fleischseite in den gehackten Haseln├╝ssen w├Ąlzen... ein wahres Gedicht!