Coniglio alle Prugne secche d'Agen


4 persone
Ingredienti :
1 coniglio
400 g di prugne secche
50 g di burro
1 litro di vino bianco secco
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla,1 carota e 1 scalogno tagliato a pezzi
1 bouquet di aromi
Sale, pepe
Preparazione
Il giorno prima mettere il coniglio tagliato a pezzi a marinare in una terrina assieme a: vino bianco, aceto, olio d'oliva, cipolla, carota e scalogno tritati, bouquet di aromi, sale, pepe.
Dopo 12 ore di marinatura, scolare il coniglio. Far dorare i pezzi di carne in un sautoir con il burro.
Passare la marinatura e ridurre di un quarto, in una casseruola a fuoco vivo. Versare la marinatura sul coniglio e aggiungere le prugne secche precedentemente messe a mollo nell'acqua tiepida.