Crema d'Anguille alle Prugne secche

Phototèque BIP

4 persone

Preparazione : 15 minuti
Cottura : 4 minuti
Ingredienti :
250 gr di carne d'anguilla affumicata
250 g di filetti di pesce bianco (merluzzo, branzino, spigola,...)
200 g di panna montata
4 bianchi d'uovo
1 scalogno
12 prugne snocciolate
1 cucchiaio di senape
1 pizzico di noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Tagliare finemente la carne dei pesci assieme allo scalogno Aggiungere i bianchi d'uovo battuto, la senape, un pizzico di sale, pepe e un pizzico di noce moscata Integrare la crema molto fredda, quindi 8 prugne secche tagliate a pezzetti. Ripartire il preparato in 4 piccole pirofile di ceramica imburrate. Far cuocere con un coperchio per 4 minuti, interrompendo a metà cottura affinché la cottura sia più omogenea Mettere su dei piattini e coprire con una prugna secca precedentemente imbevuta di vino rosso.