Filetto di manzo cyrano


6 persone
Ingredienti :
1 kg di filetto di manzo
250 gr di prugne secche d'Agen "molto grandi"
3 cucchiai d'olio
1 piccola confezione di mousse di foie gras
1 bicchiere e mezzo di Madeira
1 cucchiaio di farina
sale, pepe, qualche foglia di crescione
Preparazione
Tagliare le prugne secche nel verso della lunghezza denocciolare Sostituire i noccioli con un cucchiaio di mousse di foie gras 40 minuti prima di servire, riscaldare l'olio in una pentola e mettere a cuocere la carne Aggiungere la farina, bagnare con il Madeira e mezzo bicchiere d'acqua Salare, pepare e coprire Lasciare cuocere per 20 minuti Posare delicatamente le prugne farcite nella salsa attorno alla carne e lasciare cuocere per altri 10 minuti Al momento di servire, tagliare il rotolo di carne a fette, metterle su un piatto caldo, aggiungere le prugne secche tutt'intorno e decorare con il crescione.