Fois gras all'Aceto Balsamico


4 persone

Cottura : 15 minuti
Ingredienti :
1 fegato d'oca crudo da 500 gr
12 prugne secche
2 bustine di tè
aceto balsamico
lardo essiccato
Preparazione
1/ Tagliare a fette il petto affumicato, distribuirlo su due piastre di cottura, cuocere a 180° per 15 minuti
2/ Lasciare le prugne una notte a bagno con un infuso di tè
3/ Preparare un caramello biondo con 50 gr di zucchero, montarlo con ½ bicchiere di aceto balsamico, cuocere per 2 minuti, salare e pepare
4/ Soffriggere le prugne nella salsa e mettere da parte
5/ All'ultimo momento, tagliare 8 scaloppine di fegato, farle saltare in una pentola molto calda per 3 minuti su ogni lato
6/ Disporre 2 fette per persona, cospargere di salsa e disporre il lardo essiccato