Gamberi cotti all'olio di oliva, guacamole di prugne secche e avocado.

Ricetta di Chef Marc de Passorio

4 persone

Preparazione : 20 minuti
Ingredienti :
- 10 prugne secche d'Agen denocciolate
- 8 gamberi di calibro 16/20
- 2 avocado maturi
- 15 cl di porto*
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe, peperoncino di Espelette
- Succo di un limone giallo
Preparazione
FASE 1 :
Sgusciare i gamberi, tagliarli in tre parti nel senso della lunghezza. Posizionarli su un piatto e condirli con sale, peperoncino di Espelette, 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di un limone. Tenere in fresco.

FASE 2 :
Tagliare gli avocado in due nel senso della lunghezza ed estrarre la polpa con l'aiuto di un cucchiaio senza rovinare il guscio. Passare al mixer la polpa dell'avocado con 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e peperoncino di Espelette. Disporre all'interno del guscio le lamelle di gambero e aggiungere il guacamole di avocado. Tenere in fresco.

FASE 3 :
In una casseruola, mescolare le prugne secche d'Agen tagliate e il porto* fino ad ottenere una consistenza sciroppata. Scolare e tenere da parte il succo aggiungendo due cucchiai di olio d'oliva.

FASE 4 :
Formare delle piccole palline con la polpa delle prugne secche d'Agen marinate e sistemarle al centro del guacamole d'avocado per formare il nocciolo. Rimuovere delicatamente la preparazione, disporla al centro di un piatto e condire con la vinaigrette di prugne secche d'Agen.

Consiglio dello chef : servire fresco accompagnato da panna montata e limone