Gelato Caramello alle Prugne secche


6 persone
Ingredienti :
3/4 di litro di latte
1 bastoncino di vaniglia
6 gialli d'uovo
150 g di zucchero
200 g di panna montata
6 cucchiai di caramello liquido
2 dozzine di prugne secche d'Agen grandi
1 bicchiere d'Armagnac
Preparazione
Far bollire il latte con la vaniglia, lasciare in infusione per 10 minuti
Battere i gialli dell'uovo con lo zucchero creando una mousse, versare poco a poco il latte caldo stemperando
Portare sul fuoco dolce senza smettere di girare evitando di far bollire. Quando la panna si attacca al mestolo, togliere dal fuoco, aggiungere il caramello e la panna, lasciare freddare
Mettere le prugne in ammollo nell'Armagnac
Servire il gelato in palline con le prugne secche bagnando il tutto con un goccio di Armagnac