Braciole di Maiale alle Prugne secche e Pasta fresca


8 persone
Ingredienti :
8 braciole di maiale spesse
400 gr di prugne secche d'Agen
5 dl di muscadet
1 bouquet di aromi
1 dl di rum
sale, pepe, paprika
2 cucchiai di panna montanta
1 kg di pasta fresca
Preparazione
Mettere le prugne secche d'Agen a bagno con il muscadet
Preparare una marinatura con il bouquet di aromi, 1 dl di muscadet, il rum, sale, pepe e paprika. Mettere le 8 braciole di maiale e lasciare macerare per 12 ore minimo.
Far dorare le braciole in un sautoir scolate e passate nella farina Spruzzare con la marinatura. Flamber quando il liquido è caldo. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti coprendo il sautoir
Cuocere la pasta fresca
Mettere il maiale su un piatto caldo.
Aggiungere le prugne secche con la salsa e ridurre a fuoco vivo.
Prima di servire, legare la salsa con la panna montata. Presentare le prugne secche d'Agen al centro del piatto quindi cospargere di carne.