Pesche e Prugne in camicia


4 persone
Ingredienti :
8 pesche bianche mature per lo sciroppo:
- 500 g d'acqua
- 250 g di zucchero
1 spicchio di vaniglia per lo zabaglione:
- 6 gialli d'uovo
- 1 dl di Sauternes
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
Per il ripieno decorativo:
- 40 lamponi
- 12 prugne secche d'Agen "molto grandi"
- mandorle effilate
Preparazione
Immergere le prugne in acqua calda per 2 minuti. Immergere le pesche per 8 secondi in acqua bollente, poi nell'acqua fredda e togliere la buccia. In una pentola, mettere acqua e zucchero con uno spicchio di vaniglia. Quando lo sciroppo bolle, immergere le pesche. Coprirle con un telo e lasciare cuocere per 5 o 6 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare, quindi scolare. Preparare lo zabaglione. In una pentola, mettere i 6 gialli d'uovo, aggiungere lo zucchero e il Sauternes. Mettere la pentola a bagnomaria e agitare energicamente con una frusta. Quando l'impasto diventa leggero e molto schiumoso, rimuovere dal fuoco e continuare ad usare la frusta fino al suo raffreddamento. Dorare le mandorle in un tegame, a fuoco medio, mescolandole con una spatolina in legno. Mettere 2 pesche per piatto e guarnirle con lo zabaglione. Guarnire la parte superiore con le mandorle tostate e disporre attorno una decina di lamponi e 3 prugne.