Rabolet alle Prugne secche


6 persone
Ingredienti :
1 kg di patate
1 cucchiaio di farina
1 uovo
350 g di prugne secche medie
150 g di lardo di pancetta affumicati
1 pugno di uvetta
1 insalata
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di aceto di vino
2 litri di brodo di manzo
Sale, pepe
Preparazione
Mettere a mollo le prugne secche in acqua tiepida. Snocciolarle.
Lavare l'uvetta
Pelare le patate e tagliarle alla julienne. Tagliare il lardo grossolanamente. Mischiare gli ingredienti: lardo, patate, prugne secche, uvetta. Aggiungere l'uovo intero battuto con la farina. Salare e pepare.
Formare una pagnotta con questo impasto e sistemare il preparato in un panno. Annodarlo. Immergerlo nel brodo freddo e portare a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 2 ore.
Servire con un'insalata condita con 3 cucchiai d'olio, sale, aceto, aglio schiacciato e pepe macinato.
Il "rabolet" viene servito anche come legume d'accompagnamento, tagliato a fette, con carni arrosto.