Salmone farcito alle Prugne secche


4 persone

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 20 minuti
Ingredienti :
600 g di filetto di salmone in una fetta spessa
15 g di burro
200 g di cipolle (preferibilmente rosse)
80 g di arachidi (aperitivo)
350 g di prugne secche
15 cl di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio
2 limoni
sale, pepe, erba cipollina
1 cucchiaio di uova di lompo rosse
Preparazione
Preriscaldare il forno a 210° (th 7)
Lavare, spellare il salmone e apritelo in due fette nel verso dello spessore. Schiacciare grossolanamente le arachidi
denocciolare e tagliare le prugne.
Tagliare a pezzetti le cipolle e farle dorare in padella con il burro.
Bagnate con 10 cl di vino
Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per 5 o 6 minuti, mescolando di tanto in tanto
Aggiungete le arachidi
Tagliate i limoni a rondelle sottili e disponetele in una teglia da forno
Mettere sopra di esse una fetta di salmone.
Salare, pepare e spalmare il preparato alle prugne.
Coprite con la seconda fetta di salmone, salare e pepare.
Spruzzare l'olio.
Versare il vino restante in 5 cl di acqua nella teglia e lasciare cuocere per 10 minuti.
Servire disseminato di uova di lompo e di erba cipollina tritata.