Tajine di Pecora alle Patate e Prugne secche


6 persone
Ingredienti :
1,2 Kg di spalla di pecora
½ cucchiaino di polvere di zenzero
1 pizzico di zafferano
½ cucchiaino di polvere di cannella
4 grani di coriandolo
Sale, pepe
1 dl di olio
2 dl d'acqua
500 g di cipolle
300 g di prugne secche d'Agen
3 patate grandi
1 cucchiaio di miele liquido
Preparazione
Far disossare e tagliare a cubetti dal vostro macellaio la spalla di pecora
Aggiungere la polvere di zenzero, lo zafferano, la polvere di cannella, i grani di coriandolo, sale e pepe.
Aggiungere poco a poco l'olio poi l'acqua
Ungere ogni pezzo di carne con un po' di questo mix e mettere in una padella con 200 g di cipolle tritate. Coprire d'acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce per 2 ore con un coperchio
Aggiungere 300 g di cipolle, quindi un'altra mezz'ora di cottura, togliere il coperchio per lasciar ridurre la salsa
Aggiungere le prugne secche d'Agen e lasciare cuocere ancora per 1/2h In una casseruola, far cuocere le patate già pelate e tagliate in quattro parti
Dopo 3 ore di cottura, mettere la carne e le cipolle in un piatto caldo. Disporre tutt'intorno le patate e le prugne secche d'Agen.
Aggiungere alla salsa di cottura, il mele: mescolare e servire in una salsiera.