Terrina di Coniglio della Garenne alle Prugne secche


6 persone
Ingredienti :
1 coniglio di circa 1,8 Kg
600 g di salsicce
200 g di petto affumicato a fette
3 cipolle
½ bicchiere di vino bianco secco
2 uova
3 cucchiai di Cognac
250 g di prugne secche snocciolate
1 foglio di gelatina
Timo, sale e pepe
Preparazione
Prendere i due filetti del coniglio e tagliarli a striscioline. Staccare dalle ossa il resto della carne e tritare con il coltello. Unire a questo macinato la carne delle salsicce Aggiungere il vino, il cognac, le uova e le cipolle tritate. Salare, pepare e sbriciolare 1 rametto di timo. Mescolare bene. Guarnire una terrina alternando pezzi di coniglio tagliati a striscioline, le fette di lardo affumicato e le prugne. Terminare con del ripieno. Coprire la terrina e mettere in forno a 180° (th 4) per 2h30. Cacciare dal forno, versate sulla parte superiore dell'impasto la gelatina preparata con 1 foglio di gelatina ammollata in un po' d'acqua fredda poi sciolta in un gran bicchiere d'acqua. Lasciare raffreddare la terrina 24 ore in frigorifero. Consiglio: è molto importante non dimenticare di versare la gelatina sull'impasto ancora ben caldo. In questo modo si mischierà completamente al sughetto della carne.